Menu Quintessence
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
***
Pressé de Bœuf Dexter et Foie Gras
Carottes Confites/Mousse Carotte et Cannelle
***
Langoustine Cuite Sur Galet
Flambée Mirabelle/Siphon Safran/Pomme de Terre Confite/Tuile Noisette
***
Bar Cuit de Peur
Tagliatelles de Céleri/Condiment Citron/Fumet Monté au Beurre Noisette/Câpres Frits
***
Filet de Canette Rôti au Sautoir
Pressé de betterave du potager de François/Polenta/Jus court
***
Lièvre à la Royal
Pleurotes/Polenta
***
Mangue-Passion
Biscuit Mangue/Compotée Mangue Passion/Tuile Mangue/Sorbet Mangue Passion.
***
Le Soufflet Chocolat
Equateur Noir Soufflé/ Ganache piment d’Espelette/Glace Choco-Piment d’Espelette
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence en 5 séquences
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Pressé de Bœuf Dexter et Foie Gras
Carottes Confites/Mousse Carotte et Cannelle
***
Saint-Jacques Cuite en Coquille
Charlotte Confite du François et Syphon Safran/Tuile Noisette du Piémont
***
Bar Cuit De Peur
Tagliatelles de Céleri/Condiment Citron/Fumet Monté au Beurre Noisette
***
Filet de Canette Rôti Au Sautoir
Pressé de Betterave du Potager de François/Jus court/Polenta
***
Mangue-Passion
Biscuit Mangue/Compotée Mangue Passion/Tuile Mangue/Sorbet Mangue Passion.
Ou
Le Soufflet Chocolat
Equateur Noir Soufflé/ Ganache piment d’Espelette/Glace Choco-Piment d’Espelette
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Pressé de Bœuf Dexter et Foie Gras
Carottes Confites/Mousse Carotte et Cannelle
***
Filet de Bar
Choux farci de Compotée de Choux et Saint Georges/Jus court / Polenta
***
Mangue-Passion
Biscuit Mangue/Compotée Mangue Passion/Tuile Mangue/Sorbet Mangue Passion.
Ou
Le Soufflet Chocolat
Equateur Noir Soufflé/ Ganache piment d’Espelette/Glace Choco-Piment d’Espelette
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
